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Il valore aggiunto: la nostra cucina
Abbiamo scelto principi apparentemente antitetici per cercare di rendere la nostra cucina unica come unica dovrebbe essere la Vostra esperienza di gusto: qualità e prezzo, tradizione e modernità, semplicità e innovazione.
Qualità assoluta delle materie prime utilizzate, scelte in gran parte da produttori locali che trasmettono i sapori di culture antiche e preziose.
Da sempre scegliamo solo le carni migliori, ricerchiamo i salumi ed i formaggi locali più gustosi e naturali, dedichiamo tempo alla pasta preparandola a mano o selezionando quella migliore. Lo facciamo pensando a tutti…
Tradizione nella scelta delle pietanze legate in gran parte alla nostra cultura semplice, arricchite e perfezionate soltanto dalle possibilità che la modernità ha portato all’interno delle nostre cucine iniziando proprio dall’uso dell’olio extravergine d’oliva frutto pregiato delle nostre terre.
Semplicità nei piatti mai “pasticciati” ma curati dalla scelta degli accoppiamenti alla “mise en place” ricercata per coinvolgere ogni senso in questa nuova scoperta del gusto, senza rinunciare alla creatività ed all’innovazione
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La pasta "povera" di Morcone
I Cavatelli
I cavatelli (o cecatelli, stivalette ecc..) sono da sempre il primo per eccellenza a Morcone.
Una pasta semplice e di facile realizzazione
che ha come ingredienti solo acqua e farina.
La loro particolarita è la "cavatura" ossia la particolare lavorazione che vede un piccolo cilindro di pasta schiacciato ed avvolto con uno o due dita.
I cavatelli si prestano a centinaia di abbinamenti anche se le ricette più comuni nelle nostre terre sono quelle che li vogliono accompagniati ad abbondante e denso sugo di carne o di piccione.
Molto gustose anche le varianti più "moderne e ricercate" , in bianco o rosè, con broccoli e salsiccia o con i frutti di mare.
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